無糖壓片糖果代加工中糖的含量必須小于0.5%,這就要求在糖果生產(chǎn)中不能使用其他含有糖的配料,如奶糖中需要添加煉乳或乳粉均含有乳糖,壓片糖果貼牌,因此不能生產(chǎn)無糖奶糖。而對(duì)于硬糖或不含淀粉的軟糖是可以的,根據(jù)壓片糖果的工藝要求抗結(jié)晶的糖要與結(jié)晶性的糖復(fù)合使用才能保證壓片糖果的質(zhì)量。
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